Chantel Dartnall fait fleurir les saisons dans votre assiette

Depuis quelques mois, un souffle venu du sud illumine la campagne bretonne. Aux abords de Vitré, charmante ville médiévale au patrimoine saisissant, la cheffe sud-africaine Chantel Dartnall a posé ses valises… et toute son âme de poétesse culinaire.

Venue tout droit d’Afrique du Sud où elle a dirigé pendant presque deux décennies le mythique restaurant Mosaic, Chantel Dartnall ne débarque pas en terre inconnue puisqu’elle y a des racines lointaines.

Ici elle fait renaître une gastronomie rare, élégante, audacieuse.

Classée parmi les meilleures cheffes au monde en 2017, elle a choisi la France, terre de grands terroirs et de traditions, pour écrire un nouveau chapitre de son histoire. Et quel chapitre !

Dans ce restaurant confidentiel, quelques tables seulement accueillent une clientèle d’épicuriens déjà conquise. Chantel propose deux menus :

• La Petite Dégustation en 10 temps
• La Grande Dégustation en 12 temps

Chaque plat est une œuvre d’art, un poème, un instant suspendu. Elle travaille avec délicatesse toutes les plantes de son jardin : « Les fleurs sont essentielles car elles me permettent d’amener le jardin directement à table…Chaque fleur porte un message de la terre, délicat, éphémère et utile. » confie-t-elle avec justesse.

C’est exactement ce que l’on ressent à sa table : une  véritable émotion.

Chantel puise dans les racines de son Afrique natale, y mêle subtilement les produits du terroir breton, et donne vie à une cuisine inventive, colorée et profondément humaine.

À chaque plat, une boisson pensée en accord — alcoolisée ou non — sublime l’ensemble, avec une précision toute particulière. Ses menus sont empreints de poésie, à l’image des textes qu’elle rédige en préambule de la présentation de ses plats.

Amateurs de vins, accrochez-vous : Chantel Dartnall a transporté en France une partie de l’une des plus grandes caves privées au monde, avec 28 000 références déjà sur place, et encore 78 000 bouteilles conservées en Afrique du Sud. Un trésor œnologique que sa sommelière d’exception Renée et son sommelier Hugo savent révéler à la perfection, avec un sens de l’accord naturel.

Chantel n’est pas venue seule. Toute sa brigade fidèle l’a suivie dans cette aventure française. Ainsi que ses parents et sa sœur qui signe la décoration et l’art floral.

Mention spéciale à sa cheffe pâtissière Antro, qui signe des desserts d’une finesse absolue, où précision et poésie s’entrelacent à merveille. La nature, omniprésente dans l’univers de la cheffe, s'invite dans l’assiette à travers formes, textures et couleurs. On savoure autant avec les yeux qu’avec le cœur.

Et ce n’est pas tout. Le restaurant est aussi une maison d’hôtes au charme fou, où l’on peut prolonger la magie.Les chambres sont réservcées exclusivement à la clientèle du restaurant. Elles portent toutes le nom d’une femme inspirante : "Reine de Saba", ou encore "La Suite Anne de Bretagne" meublée avec les véritables fauteuils ayant servi au tournage du film des Trois Mousquetaires. Ici, tout est pensé avec goût et intention. Et la plupart du mobilier arrive de son établissement d’Afrique du Sud.

Le petit-déjeuner gastronomique ne fait pas exception : croissants maison, viennoiseries, œufs, saumon, champignons, infusions délicates… Un réveil tout en douceur, qui vous ancre encore un peu plus dans cette parenthèse enchantée qu’on souhaiterait ne jamais refermer.

Cette table, portée par une cheffe d’exception, habitée par la passion, la précision et une profonde humanité, s’impose comme ma plus belle expérience gastronomique vécue depuis longtemps.

Ne tardez pas à réserver : les places sont rares, et le bouche-à-oreille déjà fervent. Une étoile ? Elle arrive. Et peut-être deux. Chantel Dartnall ne cuisine pas pour la reconnaissance mais pour l’émotion pure. Et cela, ça vaut tous les guides.